A Páscoa continua sendo uma das principais celebrações dos cristãos. É quando as famílias, além de fazerem suas orações, se reúnem e fazem dos almoços da sexta-feira santa e o do domingo momentos especiais
A Páscoa é um momento de reflexão entre os cristãos, onde a crucificação e a ressurreição de Jesus Cristo é lembrada. É também um momento de celebração, já que tradição é que as famílias se reúnam e fiquem em harmonia ao redor da mesa. Os almoços da sexta-feira santa e o do domingo fazem parte desse ritual. E, como já é tradição, fomos atrás de receitas e vinhos para auxiliar na sua tarefa em agradar os familiares e amigos.
Aqui estão receitas de alguns dos melhores restaurantes do Litoral Norte de São Paulo (a reportagem completa está na edição impressa e na digital de Prazeres da Mesa) e de outras delícias.
Pescada amarela com cuscuz e molho oriental
Harmonize essa receita com o vinho João Pires 2020
4 porções
- 4 postas de pescada amarela, com a pele (aproximadamente 180 g cada uma)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Suco de 2 limões
Cuscuz
- 300 g de farinha de milho amarela em flocos
- 150 g de camarões 7 Barbas sem casca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 500 ml de caldo de legumes
- 125 ml de azeite extravirgem
- 250 ml de molho de tomate fresco
- 1 abobrinha italiana média, sem as sementes, cortada em cubos e cozida al dente
- 1 cenoura média cortada em cubos e cozida al dente
- 100 g de palmito Juçara em cubos
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada (utilize apenas a parte branca)
- 1 banana-da-terra média cortada em cubos
- 20 g de alcaparras
Molho oriental
- 50 ml de molho shoyu
- 2 colheres (chá) de mel
- 1 colher (sopa) de caldo de gengibre
- 1/2 colher (chá) de aceto balsâmico
- 1/2 colher (chá) de sementes de gergelim negro
Peixe
1 Tempere o peixe com o limão, sal e pimenta-do- reino. Deixe no tempero por 2 minutos. 2 Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte com azeite. Coloque o peixe com a pele para cima e cubra com o papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200 oC por 15 minutos. 3 Transcorrido o tempo, retire o papel- alumínio e deixe finalizar por mais 5 minutos ao forno.
Cuscuz paulista
1 Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue os camarões por 2 minutos. 2 Acrescente sal e pimenta- do-reino a gosto. Reserve. 3 Leve ao fogo médio uma panela com o restante do azeite, a cebola e a cebolinha. Refogue até murchar e adicione o molho de tomate e a farinha de milho. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente, sem parar de mexer. 4 Cozinhe por 15 minutos aproximadamente e, então, adicione a abobrinha, a cenoura, o palmito, as alcaparras, o camarão e a banana-da-terra. Desligue o fogo.
Molho oriental
1 Para extrair o caldo do gengibre, passe-o por um ralo fino e esprema para extrair o caldo. 2 Misture todos os ingredientes e coloque em um recipiente. O molho é servido à parte.
Montagem
1 Coloque uma porção do cuscuz em um prato e deite uma posta do peixe sobre o cuscuz. Deixe a pele virada para cima. 2 Coloque um pouco do molho oriental em um recipiente pequeno e deixe ao lado da posta de peixe, dentro do prato.
Receita do restaurante Ogan, Praia de Camburi
Terrine de chocolate Búlgara
Harmonize essa receita com o vinho Quinta de Camarate 2020 ou com o Alambre Moscatel de Setúbal
1 porção
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 25 g de chocolate 100%
- 1 ovo
1 Coloque em banho-maria o chocolate e o açúcar. 2 Quando estiver derretido, junte a manteiga e, por último, acrescente o ovo. Misture até formar uma pasta lisa, tipo mousse. 3 Em um refratário de terrine, coloque a mistura em banho-maria, e leve ao forno (previamente aquecido) a 180 oC, por 35 minutos.
Mousse de chocolate
- 55 g de chocolate 54%
- 40 ml de creme leite fresco
- 30 g de creme leite pasteurizado
- 2 g de gelatina sem sabor
1 Coloque o chocolate em banho-maria até derreter, deixe esfriar, e acrescente o creme de leite pasteurizado. Em seguida, junte o creme de leite fresco batido em chantilly mole. 2 Coloque a gelatina sem sabor, previamente hidratada. Reserve.
Mousse de chocolate amargo
- 55 g de cacau 70%
- 10 g de açúcar
- 30 g de manteiga
- 1 ovo
- 2 gemas
- 2 g de gelatina sem sabor
1 Coloque o chocolate e o açúcar em banho-maria. Uma vez derretido, junte a manteiga e mexa bem. 2 Coloque o ovo, as gemas e misture até ficar uma pasta lisa. 3 Por último, acrescente a gelatina previamente hidratada. Reserve.
Montagem
1 Uma vez a Búlgara fria, passe a colocar uma camada da mousse ao leite e leve ao frio. Depois, coloque a camada de mousse de chocolate amargo e leve à geladeira.
Cavaquinha ao molho de mostarda e mel com nhoque de semolina trufado
3 porções
- 1,2 kg de cauda de cavaca
- 1,5 litro de suco de laranja
- 200 g de mostarda Dijon
- 200 g de mostarda escura
- 1 litro de creme de leite fresco
- 330 g de mel
- 2 litros de caldo de legumes
- 50 g de manteiga sem sal
- 50 g de manteiga trufada
- 530 g de farinha de sêmola
- 250 g de queijo parmesão
- 1 litro de leite integral
- Sal e pimenta a gosto
Molho
1 Em uma panela, misture o suco de laranja e o creme de leite e cozinhe ao fogo médio até que reduza para aproximadamente 30% do líquido. 2 Acrescente as mostardas, o mel e o sal, ferva até que tudo se incorpore.
Nhoque trufado
1 Misture na panela ainda fria, o caldo de legumes, o leite e a farinha de semolina. 2 Ligue o fogo e cozinhe, mexendo sem parar com a ajuda de um fouet. Cozinhe até que o gosto da farinha não seja mais sentido. Acrescente o sal, manteiga e continue mexendo. Junte a manteiga trufada e 200 g de parmesão, desligue o fogo. 3 Em um refratário, acomode o nhoque para esfriar.
Cavaca
1 Tempere a cauda de cavaca com sal e pimenta. 2 Grelhe em frigideira quente com manteiga.
Montagem
1 Coloque um pouco do molho no prato, o nhoque trufado e a cavaca grelhada na manteiga.
Receitas do restaurante Manacá, praia de Camburi
Bolinho de peixe seco
Harmonize essa receita com o vinho João Pires 2020
10 bolinhos
- 2 xícaras de peixe seco desfiado
- 1 xícara de batatas cozidas e amassadas
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picado
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite extravigem
- 1 colher (sopa) de pimentão verde picado, sem a pele
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho
- picado, sem a pele
- 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picado, sem a pele
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 1 xícara de leite
- Sal e pimenta a gosto
1 Refogue a cebola, o alho-poró e os pimentões picados no azeite extravirgem. 2 Adicione o peixe seco e refogue por mais 3 minutos. 3 Junte o purê de batata misturando bem. 4 Adicione aos poucos a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Finalize com a salsinha picada. Coloque o sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar. 5 Faça os bolinhos no formato de um croquete, passando no leite e, em seguida, empanando na farinha de rosca. 6 Frite em óleo bem quente.
Receitas do chef Eudes Assis, do Taioba Gastronomia
CORDEIRO COM ESPECIARIAS E PERAS
Harmonize essa receita com o vinho Periquita Superior 2015
6 porções
- 6 costeletas de cordeiro
- 2 peras americanas
- 2 dentes de alho amassados
- 2 anis estrelados
- 1 xícara (chá) de água
- ¼ xícara (chá) de molho de soja
- ¼ xícara (chá) de vinagre de maçã
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de mostarda
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de preparo
1. Tempere as costeletas de cordeiro com o sal e o alho e grelhe no óleo de gergelim por 3 minutos de cada lado. Mantenha aquecido. 2. Na frigideira que grelhou o cordeiro, adicione o azeite e grelhe o gengibre e as peras cortadas em cubinhos, por cerca de 5 minutos. 3. Acrescente o vinagre de maçã, a mostarda, o molho de soja, o anis estrelado, o açúcar mascavo e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo até encorpar. 4. Adicione o amido de milho dissolvido em quatro colheres (sopa) de água e deixe encorpar. 5. Adicione a hortelã picada. 6. Regue as costeletas com o molho
Dica de chef: Sirva com o nhoque de banana-da-terra
Veja também outras receitas para incrementar a sua Páscoa:
- Palha italiana
- Mousse de três chocolates
- Triple chocolate fudge cake
- Blondie
- Bacalhau
- Papillote de bacalhau no leite de coco
- Bacalhau da tasca
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